De ulike kjernetemperaturene på forskjellige kjøtt typer

• Lam – middels-rå –  60-65 grader Celcius – lett rosa i midten
• Lam – godt stekt – 70-75 grader Celcius – grå snittflate
• Okse – rå – 55-60 grader
• Okse – medium – 60-65 grader
• Okse – godt stekt – 70-75 grader
• Svin generelt (skal alltid gjennomstekes)– 70-75 grader
• Svin -kotelettkam –  65 – 70 grader
• Svin – skinkestek – 70 grader
• Svin – bogstek – 80 grader
• Svin – nakkestek (med ben) 80-85 grader
• Reinsdyrsteik – litt rosa inni – 65 grader
• Reinsdyrsteik – gjennomstekt – 72 grader
• Elg – 55-62 grader
• Fjærfe – gjennomstekt – 70-75 grader*
• Hel kylling – 70-75 grader*
• Kyllingfilet/kyllingbryst – 60-70 grader *
• Kyllinglår – 70-75 grader*
• Kalkunlår – 73-75 grader*
• Kalkunbryst – 65-68 grader*
• Fisk – laks – 55 grader

Eggkoking

Så lenge skal du koke egget:

• Bløtkokt: 3-6 minutter
• Smilende (fast eggehvite, flytende plomme): 6-8 minutter
• Hardkokt: 8-10 minutter

Castello/Stilton/Danish blue er for mykt. Hva gjør jeg?

Det er mange som spør hva skal man gjøre med Castello ostene for å få et pent lag over brødskiven.
Her er et megatips:
Putt osten i fryseren i ca 10 minutter. Da kan du bruke gode gamle ostehøvelen.

Raspeballer

Poteter

Mel

Salt
Bacon

Rasp poteter og tilsett salt (for å få stivelsen ut). Ha i mel til du kan lage ball av det. Ha i ustekt bacon og form den inni ballen. Ha ballene i kokende vann (ikke fosskok). Kokes i en times tid.  

Kok pølse og knoke/lammekjøtt i samme gryte for smakens skyld. 

Alternativer til dip

Hei
Mangler du rømme til dippen du så gjerne skulle ha til kveldsfilmen?
Ikke gråt, for her er noen råd.

Har du Thousand Island? Har du Creme Fraiche? En eller annen flaske med dressing? Yoghurt naturelle?
Gode nyheter!
Bruk dette og rør inn Holliday dip pulveret i det.
Smaker himmelsk.

Ellers kan man bruke Taco saus hvis man liker litt ekstra piff.
God fornøyelse!Mmmmm.......

Krutonger

Litt tørt brød igjen? Ikke kast det, lag heller deilige krutonger til tomatsuppen eller hvilken som helst suppe du ønsker å spise.
Her er en super oppskrift.

Brødskiver
Salt
Pepper
Hvitløk
Chillipulver, basillikum,oregano,persille....krydder som du liker smaken på.

Skjær opp brødskivene i terninger. Ha med skorpen og alt.
Ha på stekepannen med noen ss oliven olje eller annen olje.
Pannen må være helt varm før du legger brødterningene i.

Krydre brødet i en bolle. Rist litt rundt slik at all krydder fordeler seg likt.
Ha i brødet i stekepannen. Ikke rør altfor mye. La det bli godt stekt på sidene.
De skal være sprøstekte, ikke brente.
Hiv oppi skål og server oppi suppe. Garantert likt av barn.

Vanilje fudge

Vanilje fudge

• 250 gram smør
• 400 gram fløte
• 2 ss lys sirup
• 800 gram sukker   
  
• 2 ss vaniljesukker

KOK ALT UNNTATT VANILJESUKKER, I CA 20 MINUTTER TIL MASSEN BLIR TYKKERE OG GYLDEN.

Rør ofte!!!

Ta pannen vekk fra platen og pisk massen med vaniljesukker, med elektrisk mikser i 5 minutter til den har en tykkelse som peanøttsmør.

Ha i smurt form. Del opp i terninger når den har blitt avkjølt i kjøleskap i ca 2 timer.

Holdbarhet på nedfryst kjøtt

Type kjøtt:	Holdbarhet i fryseren:
Svinekjøtt	Magert: 6 måneder  Med fett: 3 måneder
Storfekjøtt	10-12 måneder
Kalvekjøtt	6 måneder
Lammekjøtt	10-12 måneder
Reinsdyrkjøtt	over 12 måneder
Saltet kjøtt med mye fett	2 måneder
Kylling	4 måneder
Kalkun	1-2 år
Kyllingkjøttdeig	2 måneder
Medisterdeig	3 måneder
Kjøttdeig/ karbonadedeig	4 måneder
Pølser	3 måneder
Spekemat	6 måneder
Innmat	3 måneder

Ytrefilet av svin innbakt

Dette er en herlig oppskrift og enkelt å lage. Denne passer til de som vil prøve noe nytt.

En ytrefilet av svin
Krydre med salt, pepper, timian, litt olje, hvitløk, balsamico eddik.
La fileet ligge innpakket i kjøleskapet enten over natten eller en times tid før du skal bruke den.

Deigen:
Ha i noen klumper med smør i en bolle. Ca 100 gram.  Ha i hvetemel og kna eller elt med maskin.
Når dette har oppløst seg har du i mer mel og mer smør/margarin om det trengs. Dryss salt, ca halv ts.
Ha i litt varmt vann. Når alt dannes til en deig uten klumper og det går an å håndtere den som en vanlig deig, pakker du den inn i plastfolie og lar dette ligge kaldt i kjøleskapet en times tid. Kan stå lenger om ønsket.

Legg deigen ut på benken og kjevle ut. Deigen skal være elastisk og ikke klissete.
Kjevle denne så tynn du klarer.

Klapp av saft og olje fra fileen før du legger den oppå den utkjevlete deigen.
Pakk den så inn med deigen. Pass på at overflødig deig kan kuttes bort.
Sidene må være tette og "sømmen" på langs må være på undersiden.

Kutt små striper på langs, se bildet under for forklaring.

Pensle med pisket egg.

Stekes på 150 grader til steketermometeret viser 100 grader. Serveres peng skjærte stykker med ovnsstekte poteter, grønnsaker, saus (peppersaus feks).

Pizza pai

Her er en nydelig oppskrift på en pizzapai jeg syns er beste som finnes.
Sett stekeovn på fullt.

Lag en vanlig pizzabunn:
Halv pk gjær
En liten kopp med varmt vann
Miks dette i en mikser til all gjæren er oppløst.

Ha i mel til du ser det blir en klissete deig. Ha to ss olje i dette og fortsett med mel til deigen blir fastere og går an å ta på uten at den klisser overalt. Elt for hånd noen ganger.
Kan ha salt i om ønsket.
Legg deigen i en bolle og dekk med kjøkkenhåndkle. Plasser bollen like ved steikovnen. La den stå til dobbel størrelse. Noen hopper over hevingen. Jeg liker at det heves, selv med tørrgjær.

Ha en paiform som du sprayer med formfett eller bruk margarin til å smøre med.
Form deigen med hendene rundt i paiformen. Lag høye sider rundt kanten.

Stek selve bunnen først, nederst i ovnen slik at du får en sprø bunn.
Ta ut bunnen i paiformen og fyll med kjøttfyll som du ønsker.
Dette brukte jeg:
Kjøttboller (spanske fra butikken)
Ringer av løk
Ost

Selve sausen:
Salsasaus
kajennepepper
Nesten halv chilli pepper som jeg kuttet i små biter
2 fedd hvitløk som jeg skviste i en hvitløkspresser
Alt blandes med litt fiskesaus på flaske (nei smaker ikke fisk)
Litt ketchup
Barbegue ketcup (ca 2 ts)
Tomatpure

Ha alt i en bolle eller litersmål og pisk sammen.

Ha dette utover pizzabunnen i paiformen. Og ha over kjøttbollene, gjerne oppskjærte, løk, tomater, skinke. Nesten hva enn du måtte ønske og som er igjen i kjøleskapet.
Dryss med ost og oregano på toppen. Stekes midt i ovnen til du ser at alt er godt stekt, men ikke brent. Viktig å sjekke bunnen på pizzaen ved å dunke med en gaffel feks. Da kjenner du om den er hul, hard eller bløt.
Hul skal den helst være.
Bon apetit!

 Bildet under ser du at jeg tok ut pizzaen fra paiformen.

Beste kjøkkenmaskinen som finnes

Kenwood  Major titanium

Denne har jeg, og jeg har prøvd så mange. Ingen kan overgå denne fantastiske kjøkkenmaskinen.

Kenwood er for mange synonymt med kjøkkenmaskin. Og de av våre bekjente som har en kjøkkenmaskin fra Kenwood kan ikke får rost den høyt nok opp i skyene. - Jeg hadde ikke klart meg uten den,

Utseende og brukervennlighet

Kenwood Major Titanium ruver på kjøkkenbenken. Selve maskinen er i børstet stål, og den oser kraft og funksjonalitet. Effekten er 1200 watt og bakebollen rommer 6,7 liter. På siden er en spak som brukes for å heve og senke hodet, og et hjul ved siden av regulerer hastighet. Denne har også en pulsfunksjon. Vi liker spesielt godt at disse står ved siden av hverandre - det betyr at du kan sette maskinen inn til veggen.

Maskinen kommer med en stålbolle med to håndtak på toppen, rørespade, visp og deigkrok, i tillegg til et sprutelokk. 

I bruk

Kenwood Major Titanium er en kraftkar som tar unna de tyngste jobbene på kjøkkenet. Det er mulig å regulere rekkevidden på vispene fra toppen av maskinen, slik at de kommer ordentlig ned i bunn og ut på sidene. Vi liker. Den er også intuitiv i bruk. Det er bare å sette støpselet i kontakten, sette i en rørepinne og ta den i bruk - uten å måtte åpne bruksanvisningen. 

Den har god rekkevidde og får med seg alt vi hiver i skålen, og vi kan stort sett la slikkepotten ligge i fred, i motsetning til KitchenAid-maskinen, der slikkepotten ble vår beste venn. 

Maskinen har god kraft, og er relativt stillegående når den ikke har så mye å jobbe med, men for de største og tyngste jobbene vibrerer den kraftig, og glassene klirrer i skapet over. Når det er sagt, tar den både dobbel brøddeig, bolledeig, sjokoladekake og pepperkakedeig som en lek. 

Etter de tyngste jobbene hendte det imidlertid at bakebollen satt seg fast, og vi måtte få hjelp til å løsne den - slik at vi kunne få vasket den. 

Det finnes også ekstremt mye ekstrautstyr. Blender, fruktpresse, kjøttkvern ... ja her har du utgangspunktet for nesten alle tenkelige elektriske hjelpemidler du trenger på kjøkkenet.

Seigemenn (kuber)

Her er oppskrift på deilige og seige kuber. De er ikke klissete.

                                                  500 gram sukker

15 plater gelatin
1 dl vann
Bringebær essens
farge

Bløt gelatinen i kaldt vann.
Knip vannet av dem etter 10 minutter.
Kok opp 0,70 dl vann og ha platene i.

Bland resten av de andre ingrediensene.
Små kok dem for seg i en kasserolle, i 10 minutter.
Bland i gelatinen og ha i essens og farge.
Hell alt i en form og la det stivne.
Dryss sukker og skjær dem i kuber.
Har du en fest, så kan du ha i feks rom eller hva du ønsker.

Hjemmelaget Marshmallows

Legg alle fem platene med gelatin i kaldt vann i ca 10 min. Vri så vannet av.

                                                                             
1dl kaldt vann som kokes opp
5 plater gelatin som legges i det kokende vannet og piskes i en  mikser.
4 dl sukker
2-2,5 dl lys sirup 1 dl vann
Metode:
Bland alt dette i en kasserolle mens gelatinen er i mikseren.
Kok opp blandingen i 10 min mens du rører.
Ha dermed på mikseren der gelatinen er. La alt mikses sammen til det blir som en marengslignende masse. Kritthvitt. 
Ha i farge om du ønsker dette. 
Ha i former eller i en stor en som du dagen etter kan kutte opp i firkantede biter.
Dyppes i smeltet sjokolade om ønskes. 

Jeg brukte rosa farge. Og brukte former + den store formen du ser her.

Bruk av gelatin

BRUK AV GELATIN

Gelatinplater:
- Bløtes i rikelig med kaldt vann i 5-10 min. Klem vannet godt ut av dem og smelt dem i litt kokende vann.

Gelatinpulver:Røres ut i kaldt vann. Beregn 0,5dl vann til 1ss gelatinpulver. La pulveret svelle i 10 min. Sett koppen over damp så gelatinen smelter.

1 plate gelatin veier ca 2 g
1 ts gelatinpulver veier ca 2 g
1 ss gelatinpulver veier ca 6 g
1 ts gelatinpulver er det samme som to plater med gelatin

Sjokoladetrøffel

SJOKOLADETRØFLER

 


300 gram mørk kokesjokolade
95 gram margarin
1dl fløte
Kakao til å strø
Varm forsiktig fløten opp til margarinen du har i, smelter.
Kok så opp mens du rører hele tiden.

Ha i den kokende varme væsken i en bolle med sjokoladen. Rør og rør til alt er oppløst. Ha i to ts med Rom essens eller konjak.

Ha alt i en form og la det nedkjøles.

Neste dag ruller du ut i kuler. Om røren er for tynn kan du smelte mer sjokolade og ha i. Men da må du vente noen timer til før du former kulene.

Sil kakaoen i en skål og rull kulene i den. 

Jeg liker å ha litt melis blandet i kakaoen, for å få litt søthet i pulveret.

Verdens beste sjokoladekake.

Oppskrift kommer til den kaken på bildet.

Vidunderlig sjokoladekake

Selve bunnen:
3 store egg eller 4 små/mellomstore

150 g sukker                                                           Piskes til eggedosis

75 g potetmel

3 ss hvetemel
3 ss kakao                                

 SIL ALT DET TØRRE OG HA DET I ETTERHVERT.
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker

Sjokoladekrem:
150 g smør smeltes              

 150 g lys kokesjokolade som du har i smøret og lar det smelte.

200 g melis vispes inn i blandingen
2 egg piskes inn til blandingen skinner og er ikke klissete eller rennende. Ikke la det være for varmt smør, da skiller det seg.

3 dl kremfløte som du pisker og blander inn i sjokolademiksen.

Pynt:høvleteller raspet sjokolade.Strøssel og bare bruk alt som passer til sjokolade. Feks litt raspet sitron?

FORM= 22 cm for å få en ekstra høy en og deles i tre deler.
 Men 26 kan brukes. Da delte jeg kaken i midten.

Tips

Det er svært viktig at sjokoladekremen står i kjøleskapet til den er ordentlig kald, ellers vil den bli for rennende til å fylle kaken med. La kremen gjerne stå i kjøleskapet over natten før du blander i den piskede kremfløten og fyller kaken.

"Verdens beste sjokoladekake" oppbevares i kjøleskapet.

Mandelfyll (til feks wienerbrød, stang osv)

Her er korrekt oppskrift.
MANDELFYLL

•  150 gram mandler skoldet (uten skall, oppskrift under her)
• 150 gram Melis
• En eggehvite.

Dette er hva du gjør med ingrediensene:
Mal mandlene i en maskin.
Ha i melis litt etter litt.
Ha så i eggehviten.
Om alt bare former seg til hvit masse i midten av maskinen, stopp den og bruk en slikkepott for å skubbe alt i midten. Rør rundt med slikkepotten noen ganger.
Skru på maskinen og kan hende du må repetere dette noen ganger.
Dette skal bli en klissete masse.

Ta  massen i en plastboks med lokk. Den er dermed klar til mange bakeverk du vil bake etterhvert.
Settes i kjøleskapet.
Enjoy!


Skolde eller skrelle mandler:

• Ha mandler med skall i en bolle som tåler en del varme. 
• Kok opp vann og dekk alle mandlene. 
• Etter fem min heller du ut vannet.
• Ha mandlene i samme bolle, siden den fremdeles er varm. 
• Bruk tommelen og pekefingeren til å skvise skallet av. Det tar et sekund per mandel. 

Vinter cupcakes, enkelt for barn

Vintercupcakes

3 egg
150 gram sukker
Pisk sammen

150 gram margarin
Smeltet

1 toppet ts vaniljesukker
1 toppet ts bakepulver
175 gram Hvetemel
                                     
Ha i biter med Wilton color burst

Ha i former og stekes midt i ovnen på 175 grader i ca 20 minutter.

Melis og vann blir til glasur. Ha i litt vaniljesukker for smakens skyld. Jeg brukte blå konditorfarge og drysset noen med melis gjennom siv.

                 

Her står Emily og hjelper til.
      
 

Søtsaker

Snop, snop og atter snop.

Min første kjærlighet og så litt drops.

Oppskrift:
3 store ss glukose flytende
0,3 dl vann
225 gram sukker

Tilsettes ved 145 C grader:
1 ts Smak (feks mint)
1 ts Matfarge (bruker Wiltons)

Verktøy: Tykkbunnet panne/kasserolle
Sukker termometer
Dropsformer (kan sløyfes)
Spray underlaget på form (eller på der du ruller sukkertøyet) med matfett.

Ha alt i en gryte og la dette løses opp.
Kokes så opp og boble uten å sprute. Tyknes og ved 145 grader har du i farge og smak.
Rør godt inn.

Ved  grader har du drops-massen inn i former.
Eksempel ser du på bildene under.

 

Fløtekarameller

2 dl sukker
2 dl lys sirup
2 dl kremfløte
1 ts  vanniljeessens

Ha alt i en tykkbunnet kasserolle.
Kok opp på lav varme .
Skru ned varmen og la det boble videre.

La alt bare stå. Eundt kantene skal det se mørkere ut etterhvert. ¨
MEN ikke ferdig. Det tar lang tid. Ikke rør!!
Bare følg med massen.
Når det tykner, bruk et sukkertermometer. 150 grader, tar du kasserollen vekk fra platen og lar alt kjøle ned til en masse/seig deig. Ha i nøtter eller sjokolade. Hva enn du ønsker.

Drypp oppi metallformer (ser ut som minimuffins former).
Ha i en ildfast form, og skjær opp når det er kjølt skikkelig ned. Ha i kjøleskap over natten.

Bon apetit. Ps: Bildet av termometeret er fra karamell-laging. Men bruker samme kasserolle og termometer til karamell også.

Cake pops

Laget flere i kveld. Brukte flere timer.
Det er til Ems bursdagselskap i overmorgen.

Happy lights

Har du noen juletrelys til overs?

Okei, her er en kjempefin oppskrift på flotte happy lights.

Lim som du blander med vann. Det kan være vanlig lim eller tapetlim. 
Garn eller tau i den fargen du vil bruke. 
Vannballonger. 
Mat olje. Eller babyolje.

Dypp garnet godt i limet. Bruk hansker og dra av limet ved å bruke fingrene.
Blås ballonger. Masser dem med olje. 
Du må blåse ballongene til små baller, ikke store. 

Tre tråden rundt omkring ballongene. Og la dem tørke. 
Sprekk ballongen og dra den ut når det er alt tørt. Tre dem på juletrelys.

Croissanter

Hjemmebakte Croissanter er det beste, om de blir helt riktige.

Jeg startet med å blande 500 gram hvetemel
2 egg, 1/2 dl sukker, 1 pk tørrgjær.

2 dl vann has i litt etter litt.

Elt deigen for hånd eller i maskin i ca 15 minutter. Deigen må være elastisk og ikke klissete.

Pakk inn i plastfolie og legges over natten.

Dagen etter:
Ta ut deigen. kjevle den så lang at du kan brette den tre ganger.
Ikke for tykk, ca 1-2 cm.
500 gram margarin skjær på langs i tynne skiver/flak. Dekk den midterste delen av deigen med margarin. Brett de andre kantene over.
Sett i kjøleskapet i 20 min.

Ta ut deigen. Kjevle til avlang igjen. Brett igjen. En side over midterste delen av deigen, og så andre siden over der igjen.

Repeter dette flere ganger.

Så kjevler du hele deigen ut til en stor firkant.
Del firkanten i midten. Lag dermed trekantformet kutt med feks pizzaskjærer.

Rull til horn. Ha gjerne sjokoladebiter i.

Stekes midt i ovnen på 180 grader.  ca 20 minutter. Finish med glasur striper/bølger på toppen.
Denne oppskriften vil oppdateres med detaljerte bilder.

Bildene er tatt av Merete og kan ikke kopieres

Når du river croissanten i to, så skal det være sprøe flak etter flak. DA er den perfekt håndtert og stekt. Når du "dunker" med en gaffel på toppen, så er det sprøtt og litt hul lyd.

Hjemmelaget marsipankake

Her er en flott og lett oppskrift. 
Om du vil ha det virkelig lett, kjøp ferdig utrullet masipan fra hvilken som helst butikk.

Først lag sukkerbrød 26 cm i diameter:

6 egg vispes til eggedosis med 180 gram sukker. Stivt!
Bland i 120 gram mel
1/2 ts bakepulver
30 gram potetmel

Stekes nederst i ovnen 160 grader 45 minutter.

Jeg har brukt hjerteform for dette er til min samboer på 19 året, sin bursdag. Han fyller 52 år idag.

Hjertet ble sånn etter en del finpussing med kniv på kanter og humper, og jeg delte det i to:

Delt hjerteformet sukkerbrød i to.  Det skal jo jevnes ut med krem og deilige ting.

Krem:
9 dl kremfløte pisket med 0,5 ss sukker
Og masse bringebær syltetøy.

Glatt kremen utover kaken og sett lokket på.
Dekk også lokket og rundt kantene,slik at det blir uten bobler og bølger.
Dekk dermed med marsipan.

Har brukt Fondant til bladene.

 Emily har full kontroll på skrivingen. Her øver hun seg på et ark. Krem rundt kantene for å gjøre dem fine.

Alle produkter er fra cacas.no